蒸馒头不放酵母可以吗发面馒头 _生活百科

目录：发面馒头蒸馒头不放酵母可以吗为什么家里做的馒头很硬蒸馒头用老面好还是用酵母粉好医用酒精怎么买

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发面馒头1、孕前饮食对于大家来说是很重要的，对于备孕期间的女性来说更是需要多加注意的呢，这对身体健康会造成直接的影响，那么，泡打粉放多了怎么办，泡打粉和酵母的区别也一起来了解一下。
2、泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质，这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响，最明显的就是口味改变，碱性的小苏打过多，会使得馒头呈苦涩味，而酸类物质放过多了，会使得馒头等面食酸味浓郁，口味极差。
3、使用酵母时注意控制温度。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
4、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1 ，或食糖更少些。

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蒸馒头不放酵母可以吗1、馒头我们是经常吃，但是这做法还是有区别的，在北方，经常出馒头就知道，有老面馒头的存在，在南方如果说老面馒头，估计会有很多疑问：馒头就馒头，什么老不老面的。习惯了传统的做法，按理来说用老面蒸馒头难度更高，可有的人一旦用酵母粉来做，反而不知所云。蒸好的馒头不尽人意，出现了各式问题，死面、颜色发黄、如果家里经常做馍还是试着用老面发酵做各种馍吧！酵母粉发的面我个人吃起来总觉得有股说不清楚的味，不喜欢那个味，酵母粉做的馍第二天不加热我吃不下去，老面发酵的馍放到第二。
2、用酵母发面蒸馒头是老祖宗留下来的宝贵财产，沿袭千年，造福人类。随着时代的发展，这一传统手艺正在被新功艺所替代，现在充彻市面上的各种面点的制作， “发酵粉”主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
3、看了这个提问，想说说自己的看法！我在部队服役期间，基本上都是在炊事班度过的，蒸馒头是我们中队每天早餐必备的主食，我们发面从来没有用过酵母粉发酵，这次的题目还是蛮有意思的，馒头是我们的传统主食之一，在以前的北方地区更是占据了餐桌上的主要位置。那个时候家里的馒头都是用“老面肥（老面酵头）”发面制作的。
4、作为祖籍山东的北方人，我家里一直以馒头为主食。我妈妈蒸馒头可是一流高手，她蒸的的馒头又大又暄软，而且细密多孔，我跟着她学了那么久，也没有得到她蒸馒头的精髓。酵母发馒头的坏处是发酵时间较长，对温度有一定的要求。
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