经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

蒸馒头不放酵母可以吗 发面馒头( 二 )

小知识


2、面团没有充分发酵可能是 ， 酵母菌分散不均匀 ， 或者是温度不对也会导致馒头发硬 。 酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖 。 当然也要注意发酵的时间 ， 发酵时间短也会影响发酵的效果 。
蒸馒头用老面好还是用酵母粉好1、老面又称老靠来自空气中主要）的发酵作用 ， 使面团膨胀 。 由于产酸细菌较多 ， 发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味 ， 面发后必须加碱来中和 。 碱的加入虽然能从某种程度上缓解不良酸味 ， 但是实际操作难以控制 。 因为面团的酸味是由许多因素如发酵时间、发酵温度等决定的 ， 碱的加入量不容易掌握：加入量过少会使面制品发酸 ， 影响质量 。 加入量过多 ， 碱和面粉中的黄酮色素结合 ， 使面品发黄 ， 同时碱的添加严重影响了面团中B族维生素等营养成分 。 我们知道 ， 面粉中的维生素在酸性环境中较稳定 ， 而在碱性条件下则极易被破坏 。 此外 ， 用老面发酵时间长 ， 费时费力又不卫生 ， 现已逐渐被淘汰 。 虽然人们利用酵母已有很长历史了 ， 但那时人们只懂得发酵的方法而不知道发酵的原理 ， 一直到17世纪后期人类才发现了酵母菌发酵的原理 。 酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的 ， 是一种纯生物发酵剂 。 酵母在适宜的条件下产生大量的二氧化碳气体 ， 使面团呈蜂窝状结构 ， 疏松而富有弹性 。 与其他发酵方法相比 ， 酵母发酵的优越性在于：提高发酵食品的营养价值 。 酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的 ， 并且含有丰富的B族维生素和微量元素 。 发酵使酵母大量繁殖 ， 从而加快了面团的发酵速度并增加了营养 。 提高生产效率 ， 节约成本 。 由于酵母纯度很高 ， 含杂菌量极少 ， 因而在面团发酵过程中产生的酸味物质也少 ， 可以省去加碱带来的麻烦 。 同时酵母品质稳定、发酵力强 ， 能明显缩短面团发酵时间 ， 在30度保温 ， 1---2小时内就可以完成面团的发酵过程 ， 适合馒头等工业化生产 ， 得到了很多馒头厂家的青睐 。 试验表明 ， 馒头生产如果采用二次发酵法 ， 还可以大大减少酵母用量 ， 与老面发酵发成本相当 。
医用酒精怎么买1、纯酒精的浓度一般为95%酒精 ， 医用酒精必须用蒸馏水稀释 。 医用酒精的一般标准是75%酒精 。 这是因为浓度过高的酒精会在细菌表面形成一层保护膜 ， 阻止其进入细菌内部 ， 很难彻底杀死细菌 。 (a的酒精度质量xA b的酒精度质量xB)÷(a的质量 b的质量)=混合后的酒精度 。 比如现有的1000克95%的食用酒精 ， 要稀释成75%的食用酒精 。 请计算一下应该加入多少克蒸馏水？答案:因为蒸馏水的酒精含量为零 ， 假设蒸馏水的质量用A (95x1000xa) ÷ (1000A) = 75表示 。 计算结果A约为267g 。 答:需要加267g蒸馏水 。 A4N野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、医用酒精通用标准是75％的酒精 ， 这是因为 ， 浓度过高的酒精会在细菌表面形成一层保护膜 ， 阻止其进入细菌体内 ， 难以将细菌彻底杀死 。 若酒精浓度过低 ， 虽可进入细菌 ， 但不能将其体内的蛋白质凝固 ， 同样也不能将细菌彻底杀死 。 纯酒精的浓度一般为95％的酒精 ， 配制医用酒精必须用蒸馏水稀释 。 两种不同浓度的酒精制品降度有个公式 ， 这个公式对酒精降度适用 ， 对白酒降度也同样适用 ， 酒友如果感兴趣可以记一下 。 A4N野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、假设有两种不同学历的酒类产品 ， 一种是A ， 一种是b ， (A的酒精度质量xA b的酒精度质量xB)÷(A的质量 b的质量)=混合后的酒精度 。 比如现有的1000克95%的食用酒精 ， 要稀释成75%的食用酒精 。 请计算一下应该加入多少克蒸馏水？答案:因为蒸馏水的酒精含量为零 ， 假设蒸馏水的质量用A (95x1000xa) ÷ (1000A) = 75表示 。 计算结果A约为267g 。 答:需要加267g蒸馏水 。 A4N野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

相关经验推荐


上一篇：海胆的营养价值及功效与作用

下一篇：黄酒怎么喝是正确的 绍兴糟烧