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素有东南第一佳味1、淮扬菜是我国的四大传统菜系之一，发源地是扬州和淮安 。 淮扬菜历史比较悠久，出现于春秋时期，兴起于隋唐时期，兴盛于明清时期 。 不管是国内还是国外都有着很大名声，所以有着“东南第一佳味，天下之至美”的称号 。 淮扬菜在淮安不仅是一道菜系，也是一张特别耀眼的文化名片 。
2、淮扬菜的原料多以水产为主，有着“和、精、清、新”的独特理念 。 淮扬菜系大多以江湖河鲜为主，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口味追求，雅俗共赏而不失大雅 。
3、扬州、淮安是国家历史文化名城 。 淮扬菜系指的是以扬州和淮安诶中心的淮扬地域性菜系，淮扬菜大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以秒契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，淮扬菜十分讲究刀工，刀工比较精细，尤其以瓜雕享誉四方 。
4、淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方 。 菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味 。
特色淮扬菜1、中华料理相信大家都是知道的，经过千年的发展与创新，作为世界四大料理之一，是非常多人喜欢的菜系，其中淮扬菜作为中华料理的重要组成部分，自然有独特的风味与亮点，你对淮扬菜有多少了解呢？本期饮食文化为你解析 。
2、苏州——松鼠桂鱼松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声 。 当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
3、无锡——肉排骨提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好 。 无锡排骨原名无锡肉骨头，兴起于清朝光绪年间 。 放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全 。
4、常州——天目湖鱼头汤始创于江苏省常州天目湖，经朱顺才师傅近三十年的专心研制的天目湖砂锅鱼头汤，现已被誉为江苏最佳传统名菜 。 据说烹制天目湖砂锅鱼头，必须选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，必须选用天然天目湖水为汤基，因为山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽，纤尘不染，故其中生长的鱼类也没有土腥味 。
苏菜十大名菜1、江苏省有中国八大菜系之一的苏菜，其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜 。 江苏十大名菜，分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡 。 淮扬菜中的传统菜肴，最主要的是把豆腐切成丝，用鸡汤煮豆腐丝 。 这不仅需要厨师有良好的刀法，还需要掌握鸡汤的温度 。
2、淮扬菜作为我国四大菜系之一（也有人称八大菜系），其实我的意思是原先四大的时候就有咱们，扩充了含金量也就稀释了许多，哈哈玩笑玩笑 。 淮扬菜也是国宴的首选菜，蟹粉狮子头 。 淮扬菜的代表菜品之一，以扬州的蟹粉狮子头最为著名，料理狮子头需要极好的刀工，将肥瘦相间的猪肉剁烂，与荸荠，淀粉，蟹粉等搅拌均匀，狮子头常见的做法有红烧和清炖 。
3、像盐水鸭，肴肉准确的说是小吃，冷盘，对冷盘 。 对于江苏菜不得不说鱼 。 江刀，用盐腌渍一下，数小时后取出，上锅蒸，只要葱姜丝，不放任何其他调料，这亦是一道江苏名菜南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿 。 其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨大煮干丝，蟹粉狮子头，松鼠桂鱼，淮安软兜，金陵桂花鸭，滴水鱼圆，羊方藏鱼，水晶肴肉，常熟叫花鸡，白袍虾仁，软兜长鱼苏州三大名鸡（叫化童鸡、西瓜鸡、早红橘酪鸡）之一，叫化童鸡历史悠久，当年清乾隆皇帝微服私访到江南，曾吃过叫化童鸡，使之盛名远传 。
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