淮扬菜 八大菜系1、早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。 到唐宋时，南食、北食各自形成体系 。 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系” 。 到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系” 。
2、淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系，指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味 。 淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包 。
3、淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方 。 菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味 。 著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。
4、湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透 。 湘菜调味尤重酸辣 。 烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨 。
相关经验推荐
- 七种孕妇蔬菜菜谱 保证孕妇充足维生素孕期
- 维生素k含量高的食物有哪些
- 时蔬海鲜粥 做虾滑汤里面放什么蔬菜
- 猴腿菜的功效与作用 猴腿菜的功效与作用及禁忌
- 梁记菜馆 建水汽锅在哪里有卖的
- 云南菜有哪些名菜 沾益辣子鸡的做法详细步骤
- 维生素a含量高的食物排行
- 孕期营养鱼肉食谱推荐：松鼠鳜鱼和酸菜鱼孕期
- 酸菜饺子馅的做法
- 菠菜拌花生米的做法凉拌 菠菜拌花生米的做法