特色淮扬菜怎么样淮扬菜指的是哪个地方的菜 _生活百科

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淮扬菜指的是哪个地方的菜1、淮扬菜是传统的中国四大菜系之一，发言与扬州淮安主要特点以水产为主菜系大多为江河里面的鲜鱼虾等材料口味，比较精致清淡而且很新颖，淮扬菜的历史也比较悠久，从春秋隋唐时期就开始流行淮扬菜，是很多古代达官贵人都追求的美味，淮扬菜系的味道虽然不是特别浓烈，但是每道菜都特别精致，做菜注重火候以及烹饪技巧，口味都比较清甜，最著名的淮扬菜有大煮干丝，松鼠鳜鱼，清炖蟹粉狮子头，其实淮扬菜还有许多名菜都是比较经典的菜品。
2、大煮干丝是淮扬菜里面比较经典的一道菜，属于淮扬名菜之一，做法也要求刀工特别精细，把老豆腐切成细丝，但是不能断，配着鸡丝笋片等辅料，用鸡汤熬制，这道菜非常讲究火候，只有掌握好合适的火候，菜的味道更加鲜美，而且大煮干丝的调料也不是说固定的，一般都会根据季节调整，一般都是用当季新鲜的菜。
3、松鼠鳜鱼也是淮扬菜之中的代表，口感酸甜，造型别致，是一道色香味兼具的淮扬菜，传说这道菜还和乾隆皇帝有关，同样的手法也可以做松鼠黄鱼，松鼠，鲈鱼，鲤鱼，草鱼等，每种鱼的肉质口感不一样，做出来的味道也是有细微的差别的，但是整体来说酸甜的口感非常刺激味蕾，是一道不管大人孩子都非常喜欢的美食。
4、清炖蟹粉狮子头也是属于传统淮阳名菜，融合了狮子头的肥嫩和蟹粉的清香，青菜酥烂爽口，吃了以后唇齿留香，并且这道菜还有很好的武器，养血的功效是一道健脾开胃调理身体的膳食，用料也非常简单，主要有猪肉，小葱，姜，猪油以及适量蟹粉，这道菜的材料虽然简单，但是做法是非常讲究手法和火候的。

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特色淮扬菜怎么样1、扬州的先民早在约4000年前，就已经挣脱茹毛饮血的蒙昧状态，超越伏羲火上燔肉、神农石上燔谷的原始萌芽时代，使用陶质炊器，火烹熟食了。扬州进入古邗国时代，即中原夏商周时期，在仪征破山口出土了属于这一时期的青铜鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且还有尊、卤、钟，据此猜测扬州先民可吃肉、可喝酒、可听乐、可行礼，由此可见，古扬州人已经学会了善待生活。
2、淮安辞赋家枚乘所写的《七发》中居然“饮食”与“游宴”便占其二。他所描述当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法，以五味调和为标准，制有调酱烂熊掌、烤兽脊肉薄牌、鲜鲤鱼肉细丝、鲜嫩蔬菜，并且奢侈地用黄玉苏子起香、兰花泡酒漱口，所以，与其说《七发》是讽谏宏论，不如说是第一份淮扬食单。
3、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，(扬州人俗称“斩肉”) 。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
【特色淮扬菜怎么样淮扬菜指的是哪个地方的菜】4、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。