2、包子蒸出来瘪掉的原因： 发酵时间太长， 或者酵母放多了 。 原理是， 发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了， 如果太大， 里面二氧化碳太多， 面粉支撑不住， 所以熟了以后就塌了 。 和面时没有揉匀， 局部水分含量大小不匀， 筋度也不一样， 造成个别塌陷或收缩 。 蒸好后立刻掀锅， 内外气压差别大造成塌陷 。 蒸好后停5分钟再掀锅 。 包子容易开口， 可能是醒发是温度高湿度低了， 再者就是面粉筋力太弱了 。
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