多种火锅蘸料配方分享，收藏方便查阅百味火锅底料的家常做法 _生活百科

百味火锅底料的家常做法(多种火锅蘸料配方分享，收藏方便查阅),本文通过数据整理汇集了百味火锅底料的家常做法(多种火锅蘸料配方分享，收藏方便查阅)相关信息，下面一起看看。
蘸一下原来的菜
盐2克、美味汁2克、香脂(或陈雷)10克、鸡粉3克、香油3克、辣椒油3克、味精2克、鲜姜汁10克、小米椒碎15克、葱花3克、香菜碎5克、白糖1克。将上述所有材料混合成汁，即可食用。
2.家常风味果汁
1.将豆瓣酱30g，豆瓣酱10g，葱姜5g，炒香，加入味精2g，鸡精2g，花椒粉20g，鲜汤200g，煮沸。
2.汤汁过滤后，用5克湿淀粉勾芡，加入2克香油和2克花椒油。

文章插图

3.秘制鸡汤风味
加入菜籽油10克烧至五成热，加入葱丝500克、蒜片250克、沙姜10克、香叶10片、八角10颗，炒香后倒入去渣的鸡汤中(第一步，将鸡煮熟，撇油去渣后得鸡汤约20斤备用) 。大火烧开后，转小火煮15分钟，再放入蚝油300克，蒸鱼250克，酱油，翻炒15分钟。
4.秘密豆瓣菜红油
将锅彻底滑开，加入菜籽油和猪油10斤，红豆沙5斤，辣椒1斤，泡干的青椒200克(用清水加少许料酒泡，防止炒的时候糊) 。中火翻炒，炒至香味溢出。加入半斤蒜末和姜末，400克发酵酒，搅拌均匀，加入十三种香料。

文章插图

5.新鲜辣椒油
鲜辣椒2500克，焦姜250克(将干姜放在火上烧干表面水分)，炒香叶50克，干葱100克，香菜100克(放入烤箱内晾干水分)，一起放入坛子内，加入生菜籽油1500克，花生油7500克，烧至20%热，封口(坛子四周抹泥) 。
6.自制海鲜风味
盆中美味70克，海鲜汁(锅内鲜香茅500克，刀额新对虾2000克，胡萝卜2000克，芹菜2000克，虾干500克，河豚干10片，啤酒10公斤，清水40公斤)，小火煨1小时，离火，滤渣。让其自然冷却)7kg，香醋4kg，苹果醋3kg，冰糖水(50个鸡蛋壳洗入洗出盆，冰糖1600g，水4kg，拌匀，用保鲜膜密封，笼蒸至冰糖完全融化后取出待用)4kg，泰椒400g，蒜片40g，芥末油100g，柠檬20片，拌匀。

文章插图

7.辣味果汁
红辣椒60克，辣妞40克，孜然粉100克，生抽4克，白糖1400克，料酒500克，姜100克，香油100克，香精溢勺火锅调料酱5克(某宝有售)，鲜辣露100克，清水5克，拌匀煮开，自然冷却。
8.百味果汁
将明治鲜果汁50克、明治鲜麻辣汁200克、明治汤中鸡粉30克、明治番茄辣椒酱400克、雀巢1两咖啡20克、果汁200克、海鲜酱100克、白糖150克、水150克混合制成百味汁。
9.干烤沙司
醋5克，糖2克，鸡肉10克，鱼露10克，海鲜酱5克，清蒸鱼酱油5克，生抽5克，老抽2克，高汤100克。将上述调味料混合均匀。