茄子可以做什么菜：红烧肉沫茄子 材料：茄子一至两个，猪肉一小块，小米椒四个，葱一根，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，老抽少许，生粉适量，盐适量，郫县豆瓣酱一小勺子，白糖一小勺子 。
做法：
1、茄子切条装在容器里面，加一勺盐进去，用手抓匀腌制十几分钟 。
2、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅，肉馅里面加入适量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓匀腌制十分钟 。
3、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许，搅拌成一碗汁备用 。
4、姜、蒜、辣椒和葱切好备用 。
5、锅里放油稍微多一点，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，炸约不到一分钟，变软即可捞起来 。
6、炸软的茄子捞起来备用 。
7、锅里留油，下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱 。
8、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下 。
9、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅即可 。
6、然后把蒸茄子盘子里面蒸出来的水倒入，加盐、少许陈醋，如果汤汁比较多，就开大火收汁，关火后淋上少许芝麻油 。
7、把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可 。
小贴士：茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好 。
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茄子可以做什么菜：茄子鱼 材料：圆茄子2个，鸡蛋2个，海鲜酱油适量，醋适量，葱蒜末适量，大料1个，糖1小勺，盐适量 。
做法：
1、圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀 。
2、打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液 。
3、放入油锅里，用中小火炸制两面金黄色，盛出
4、锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅 。
5、放醋、酱油翻炒片刻，再把炸过的茄子放进去翻炒均匀 。
6、放入少量的水，如果有高汤放进去更好，放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀 。
7、盖上盖子转小火炖五分钟，五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了 。
小贴士：
1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了 。
2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了 。
3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油 。葱蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的 。
4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的 。
5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了 。
【【茄子可以做什么菜】茄子家常菜做法大全】
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