豆角的选择很重要晒干豆角不能选择太老的，如果要晒干豆角一定要选择地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角，把两头的尖端的根蒂去掉，然后用清水洗干净备用 。
煮过后再晒长豆角想要晒干后不发黄可以先放在锅里面煮一下，此时注意要加上一点碱，加入碱之后再焯水的豆角，捞出来之后就是翠绿色的，有时候比新鲜的豆角还要绿 。将焯过水的豆角放在凉水里过一下，沥干水分之后，再拿到通风的地方去晾晒 。这样晾晒出的豆角就保持原有的绿色了，不会因为太阳的照射而变黄 。
【长豆角怎么晒干不发黄】
选择阳光充足的地方一定要选择阳光比较充足而且通风条件良好的地方晒制干豆角，把处理好的豆角一根一根的搭在晾晒绳或晒衣架上，对半剖开的豆角最好是呈人字形骑在晾晒绳或晒衣架上，豆角与豆角之间尽量不要重叠 。晚上要记得把豆角收到房间里，白天再拿出去晾晒，一直晒到豆角完全脱水干枯 。一斤新鲜豆角最后能晒成1两多的干豆角 。
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