1、材料：油豆皮5张 ， 鸡蛋1枚 ， 瘦猪肉馅150g ， 干香菇3朵 ， 干木耳15g ， 干粉丝10g ， 胡萝卜1/2根 ， 鱼露1汤匙15ml ， 柠檬汁2茶匙10ml ， 白砂糖、黑胡椒粉、盐各1茶匙5g ， 生抽、水淀粉各1茶匙5ml ， 油2汤匙30ml 。
2、鸡蛋在碗中打散 。干香菇、干木耳温水泡发、洗净切成碎粒 。
3、粉丝用温水泡软后切1cm的小段 。胡萝卜去皮 ， 切成碎粒 。【什锦春卷如何做 什锦春卷做法介绍】
4、将瘦猪肉馅放入一只大碗中 ， 调入生抽 ， 拌均匀 ， 腌制10分钟 。
5、腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段 ， 调入黑胡椒粉和盐 ， 拌成有黏性的馅料 。
6、将油豆皮切成10cm边长的正方形 ， 用汤匙取适量拌好的馅料 ， 放在春卷皮的一端 ， 开始向上卷 ， 再把春卷皮左右两边向中间折叠 ， 封住两端的开口 ， 最后在封口处沫些湿淀粉粘住 。
7、煎锅中倒入油 ， 中火烧至六成热 ， 放入春卷 ， 改成小火 ， 翻转着将春卷煎至表皮呈金黄色 ， 夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分 ， 切开摆入盘中 。
8、取一只小碗 ， 倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖和10ml凉开水 ， 拌成调味汁 ， 吃时蘸着调味汁即可 。
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