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北京10道名小吃的由来

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北京10道名小吃的由来

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北京10道名小吃的由来

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北京10道名小吃的由来
北京小吃，历史悠久，技艺精湛，品种繁多 。爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子……在物质生活越来越丰富的今天，这些北京传统的名小吃已经不那么撩人胃口了，但是仍有很多人对它情有独钟 。
豆汁
提起北京小吃，首先让人想起豆汁 。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受 。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次 ， 感受就不同一般了 。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可 。本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱 。后来这事情被乾隆皇帝知道了，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好 。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品 。
艾窝窝
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜 。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应 。清乾隆平息了大、小和卓木叛乱后，把新疆的某个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃 。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，急坏了乾隆 ， 只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫 。香妃的丈夫做了一盘祖传的江米团子 。香妃见到江米团子，就知道她丈夫来了 。江米团子送到宫中，太监问他这东西叫什么名字 ， 他想自己叫艾买提，就叫艾窝窝吧 。
羊眼包子
羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子 。别看包子小 ， 但馅料多样，深受人们喜欢 。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名 。相传，清朝康熙皇帝曾乔装打扮到前门外，品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子 。康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿” ， 便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说：“回爷的话，有罪不敢欺瞒：馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些 ， 包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字 。”康熙尝了两个，觉得非常可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好 ， 可经常送到宫中，找内务府开银 。”从此，羊眼儿包子名声大噪 ， 誉满北京城 。
灌肠
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化 。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调 。吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾 。灌肠在明朝开始流传 。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎 ， 辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜 。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。有记载：“粉灌猪肠要炸焦 ， 铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条 。
爆肚
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状 ， 用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆 。爆肚是天津和北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营 。爆肚早在清乾隆年代就有记载 。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。北京天桥有“爆肚石” ， 门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名 。

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