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鳕鱼有几十个品种，常见的是水鳕鱼，圆鳕鱼，狭鳕鱼 。而至于有人说吃了会拉肚子的，则是“龙鳕鱼” 。
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如何挑选鳕鱼？怎样识别鳕鱼的真假
品质最好的是银鳕鱼 。法国产地的最好 ， 其次是挪威产智利产 。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的营养师 。鱼油含量非常高且含铅汞低，吃了对宝宝身体非常好的就是这个银鳕鱼 。
【如何挑选鳕鱼？怎样识别鳕鱼的真假】 注：银鳕鱼并非真正鳕鱼，“银鳕鱼”为市场上的中文俗名，学名为“裸盖鱼” 。
怎样识别鳕鱼的真假
银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片 ， 看外观的话，肉的颜色洁白 ， 肉上面没有那种特别粗特别明显的红线 ， 鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；解冻以后摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感；银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的；银鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的 。价格大概一斤150以上（一般在城市超市这种地方可以买到） 。
避免买到“龙鳕鱼”
油甘鱼，这鱼有人也叫龙鳕鱼，其实压根就不是鳕鱼科，学名叫异鳞蛇鲭；这种油甘鱼，含有大量的蜡质，人体不能消化 ， 吃完了就会容易拉肚子，所以这种鱼在国外已经不让食用了，是当工业用鱼来提取蜡质的 。至于分辨的方法，这种鱼鱼皮粗糙，鱼鳞成针状，有斑点 ， 鱼肉黄白色，截面长圆形，加热后口感粗糙，不像鱼肉，类似鸭肉的口感 。查看切片，有明显红线并且长圆型 。
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