10.汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了
（五）啤酒排骨
材料：猪大排500克、啤酒1听、色拉油25毫升、食盐3克、姜5片、蒜瓣6枚、白糖30克、植物油适量
做法：
1.肋排一斤剁小段
2.锅中加入适量水，放入姜片与肋排 ， 大火烧开焯水1-2分钟
3.焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用
4.干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物
5.边搅动的过程中，边少许的加水，（水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多）炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动
6.之后加入焯水过后的排骨，大火翻炒至均匀上色，然后加入一小把蒜瓣
7.待炒出肉香味后，加入一听啤酒
8.啤酒的量，以没过排骨为宜，大火烧滚后 ， 转中小火，慢慢煨制半小时
9.汤汁煨制只剩1/4的时候，加入适量的食盐，一勺白糖调味，然后转大火收汁 ， 汤汁浓稠的状态即可
注意：
1.炒糖色的过程，不宜火大，中小火为宜，边炒边搅动边加水，因为加水过程需要搅动没有手腾出来拍照，所以过程途中看不到加水的动作，就在步骤5的过程中完成 。炒至颜色曾枣红色，之后加入排骨翻炒上色 。
2.油，糖，水的比例大概是：2:3:2，这个比例不一定很严格，油起到滋润的效果，不宜过多，水的量过多 ， 熬炒时间会比较长，油最好选用色拉油，橄榄油 ， 糖可以选用绵白糖，白砂糖 ， 冰糖都可以，绵白糖偏甜 ， 白砂糖炒制时间最合适，冰糖 ， 需要融化时间，炒的过程会较长一些 ， 口感当然是冰糖炒出来的最好 。
二、啤酒入菜菜谱
1、啤酒腌制清蒸鱼
在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出来的鱼，不仅腥味大减，还能吃出螃蟹的味道 。
2、啤酒腌炒牛肉
炒牛肉前，用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑 。
3、啤酒勾芡
用啤酒将面粉调?。?淋在肉片或肉丝上，这样做出来的肉 ， 将会更加鲜嫩可口 。
4、啤酒入火锅
在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬 。
5、腌制酱菜
在腌制的酱菜中 ， 加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美 。
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