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淀粉勾芡的做法？.勾芡一般用两种方法：
一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。
另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉” ， 多用于一般的炒菜 。
2.浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。
提问:到底什么是\通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉 ， 也称湿淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60C时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的？1、烹芡：又称为烹汁，是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内，原料滑油后与芡汁同炒，这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法 。
2、淋芡：采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴种，使菜肴的汤汁变的浓稠 。
3、勾芡：将调味品和汤先放在砂锅内煮沸，撇去浮末，再加入水淀粉勾芡，芡熟后 ， 将经水烫或油滑过的原料倒入汁内拌匀即可 。
勾芡和生粉有什么区别？生粉和淀粉勾芡的区别：在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用生粉，因为生粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响 。煮粥时勾芡则适合用淀粉 。生粉的原料通常为马铃薯粉、玉米粉 。淀粉的原料则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等 。生粉一般用来勾芡使用 ， 除此以外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的 。淀粉也就是俗称的“芡” ， 可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用 。
做汤时如何把淀粉勾芡的特别粘稠？【淀粉勾芡怎么做 淀粉勾芡怎么做汤】不管你做什么，一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，汤火改小 ， 一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可 。最后可以放些香菜，香油 。另外 ， 我建议你勾芡不要太浓 ， 可以稍微稀些，勾好芡后，在甩个鸡蛋（方法与勾芡时一样） ， 即好吃有营养，也好看 。
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