寿司上面的橙色颗粒是什么寿司上面的橙色颗粒多为鲑鱼籽 ， 鲑鱼卵颗粒比其它鱼卵大得多 ， 颜色艳橘 ， 表层有些粘稠 ， 且较上述鱼卵脆弱 ， 稍微用力即可捏破 ， 流泻出充满海味、咸甜交织的卵汁 。另外 ， 鲑鱼卵也可作为传统奢华的鲟鱼鱼子酱的替代品 ， 通常搭配俄式薄饼与酸奶使用 。鲑鱼子清洗过程中会变白 ， 腌制后又会恢复橘红透明的颜色 。
1、飞鱼卵
【寿司上面的橙色颗粒是什么-寿司上一粒一粒橘黄的是什么】 飞鱼卵颇为常见 ， 尺寸大约为 0.5 至 0.8 厘米 ， 天然的颜色实为淡黄色 ， 但经常染制成橘红色 ， 有着温和的烟熏味或咸味 ， 并带著一丝甜味 ， 口感爽脆、粒粒分明 。
2、柳叶鱼卵
通常没有经验的人 ， 很容易把飞鱼卵和柳叶鱼卵搞混 ， 这种鱼卵由胡瓜鱼科底下的数种鱼类制成 ， 包含日本海域一带的长体油胡瓜鱼(柳叶鱼)、美洲太平洋沿岸的长鳍油胡瓜鱼、产自冰岛/ 挪威/ 加拿大等国的毛麟鱼等 ， 俗称多春(膥)鱼 ， 「膥」(ㄔㄨㄣ)意即蛋或卵 ， 也就是鱼卵非常丰富的意思 。
多春鱼卵颜色和飞鱼卵非常相近 ， 但仔细看就会发现它颗粒较小 ， 且口感不太一样 ， 它并不那麽爽脆 ， 且风味相较之下稍带苦味 。
3、鲱鱼卵
另一种经常用于日本、欧洲料理中的鱼卵—鲱鱼卵 ， 为嫩黄或粉色 ， 结实脆弹 ， 嚼起来吱嘎吱的 。通常採用盐醃手法 ， 经醃製过后卵子会黏成一团 ， 远看可能以为只是一般的鱼肉切片 。可作为握寿司或直接作为 鱼生(Sashimi) 享用 。
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