做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒 ， 撒上切片的葱姜腌制15分钟 。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺 ， 然后搅拌均匀，一旁腌制 。
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火 。
5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎 ， 将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎 。
6.高压锅30分钟 ， 蒸好后拿出即可 。
（六）豆豉蒜蓉蒸排骨
材料：排骨500克、整头蒜2个、豆豉30克、小红椒3个、香油1勺、糖1勺、盐1勺、水适量
做法：
1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎 。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀 。
3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上 。
4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透 。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可 。
二、排骨煲汤的功效作用
1、延缓衰老
一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙，但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道 。
人体中最重要的组织形式之一是骨髓 。红细胞、白细胞等，就是在骨髓中形成的 。随着年龄的增大，骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退 。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象，这就是骨髓开始衰退的表现 。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织 。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱 。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西，这就是减缓衰老的妙药 。这种骨汤可当佐料，做汤炖菜即可用 。
2、预防骨质疏松
人到中老年，机体各器官组织开始逐渐衰老，加之微循环障碍，易发生心脑血管疾病 。老年人又多数缺钙，患有不同程度的骨质疏松症 。骨头汤中不仅含有丰富的钙，同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白，可以疏通微循环并补充钙质 。
3、营养容易吸收
骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用，骨头汤的营养丰富，是大家日常养生的好选择 。俗话说“骨头的精髓在汤里” 。生活中 ， 大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见 。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?骨头汤的切实其实更营养 。骨头炖汤一定比纯肉有营养，也更利于接收 。
4、常喝不缺钙
【排骨怎么做既美味又好吃？排骨煲汤有哪些功效作用？】 关于骨头汤，近年来有一些争论说里面所含钙量非常低，不能靠喝骨头汤来补钙 。对此说法，专家的解释是：大骨汤里面的钙含量的确不高，但是等缺钙了才开始补充钙剂，和平时吸收食物里的钙是两回事，长年地从食物的营养中摄取钙质，这些钙质营养会慢慢累加蓄积在人体里，人就可以身体强壮，不缺钙 。而大骨汤长年喝 ， 也能达到这样的效果 。猪的大骨里有胶原蛋白、脂肪等易于人体吸收的营养，猪肉本身属于温性食物 ， 不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收 。
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