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1、分子式不相同：食用碱化学名为碳酸钠，化学式Na2CO3，小苏打化学名为碳酸氢钠，化学式NaHCO 。
2、作用不同：食用碱又叫碱面 ， 主要作用可以使肉质嫩化，还可以去除干货上的油脂，有股很浓重的碱味 ， 不宜长期使用不然会对人体有危害 。小苏打也叫苏打粉，虽然也是有起发的作用，但是只有小苏打在与酸性物质接触时，才会产生中和反应，由于释放的二氧化碳较少 ， 因此起发作用是有限的 。
【食用碱和小苏打的区别】3、分类不同：碱有工业用碱和食用碱，做馒头肯定是食用碱 。食用碱又分大苏打和小苏打，大苏打化学名“碳酸钠”，小苏打叫“碳酸氢钠” 。生活中都叫“碱面” 。大苏打用途广些，多用来泡发肉类食材 ， 能改变组织纤维结构 ， 譬如爆脆肠就要先用碱面泡20分钟再清洗爆炒，否则不仅不脆，肯定咬不动 。大苏打和小苏打共同的一点，可以中和馒头发酵过程中的酸 ， 更蓬松柔软 。
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