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鲈鱼肉发黄是怎么回事

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鲈鱼肉发黄是怎么回事鲈鱼肉发黄有可能是鱼油引起的，因为鲈鱼中含有丰富的鱼油，若是鱼油引起鲈鱼发黄，那么鲈鱼肉的颜色仍然洁白，且不会有异常气味 。
另外鲈鱼肉发黄有可能是变质引起的，鲈鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分，在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质，而变质的鲈鱼可能会出现鱼肉发黄的情况，同时还会伴有肉质松软，气味腥臭等 。
鲈鱼的选购方法1.大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙 。
2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷 。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮 。
3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味 。
【鲈鱼肉发黄是怎么回事】 4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好 。

做法：
1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右;
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条;
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中;
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝 。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火;
5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉;
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的;
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条;
8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声;
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可 。

鲈鱼肉发黄是怎么回事

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