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很多食物在烹饪之前都是要焯水的，焯水后食物烹调起来会更加容易，现在经常看到有人买羊肉回家炖汤和，一般的人在处理羊肉的时候有会焯水，但是经常会有人纠结是有冷水焯水还是用热水焯水，那羊肉用冷水焯还是热水焯？羊肉焯水需要多少时间？
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1、用冷水焯还是热水焯
羊肉用冷水焯比较好 。
羊肉冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长 ， 可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好 。
【羊肉用冷水焯还是热水焯？羊肉焯水需要多少时间？】 2、羊肉焯水需要多少时间
羊肉焯水需要多久时间 ， 应该还是要视羊肉的大小及火候而定，一般来说需要5-10分钟左右可以搞定 。
对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右，焯水工作就完成了 ， 而对于比较大的羊肉块来说，可能需要5分钟以上，但不宜超过10分钟，以免过度焯水，使羊肉完全煮熟 。
3、羊肉为什么要焯水
(1)去膻腥味
羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会很影响羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味，改善羊肉的食用口感 。
(2)去除水分
现在很多羊肉中含有一定的血水，直接用来爆炒 ， 会使血水流出，影响羊肉的外观，降低羊肉的食用口感 。
4、羊肉焯水后用冷水洗吗
羊肉焯水后需要用冷水冲洗 。
羊肉焯水后用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色 ， 风味口感更佳 。
5、羊肉焯水的注意事项
1.羊肉焯水不宜全熟 。羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度 ， 避免全熟使羊肉变老 。
2.羊肉焯水时，可以适当的放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物 ， 这些食物与羊肉放一起，可以有效的去除羊肉的膻味 。
3.羊肉焯水时，中途应多翻动几次，让羊肉均匀受热，使焯水效果更好，当水沸腾后，应及时捞出 ， 不宜长时间加热 。
6、羊肉汤的做法
1、滋补羊肉汤
材料：羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒大匙、胡椒粉少许、精盐1小匙、白糖小匙、味精0.5小匙
做法：
（1）羊肉洗净剁成块，党参切段洗净 ， 红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片;
（2）锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水 ， 捞起冲净待用;
（3）在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水 ， 放入蒸锅蒸2小时拿出即可 。
2、当归羊肉汤
材料：羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量
做法：
（1）把所有材料准备好 。
（2）羊排洗干净，切成块 。
（3）放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫 ， 取出备用 。
（4）姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净 。
（5）把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可 。
3、首乌羊肉汤
材料：用料羊肉3500克，羊头2个，羊骨1000克，熟地黄、淮山药、枣皮、生姜、葱白各15克 ， 丹皮、泽泻、天麻、胡椒各8克，制首乌、黑芝麻各25克，当归、红花各3克 ， 菟丝子20克，侧柏叶5克，黑豆30克，胡桃肉5个，味精、食盐各适量 。
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