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做菜不放冷水为什么可以放勾芡？因为做菜不放冷水 ， 菜本生要出水 ， 放勾芡使菜增加菜的浓度和口感 。用淀粉勾芡可以使得汤汁更加浓稠，提升菜品味道 。在常见菜品当中，需要勾芡的菜品主要有茄子肉沫、红烧排骨、糖醋排骨、肉段茄子、番茄炒鸡蛋以及溜肉段等 。
在勾芡时，可选择的淀粉主要有马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉以及绿豆淀粉等等 。
勾芡淀粉水用开水还是生水？勾芡淀粉水用生水 。因为勾芡淀粉水的主要作用是使菜肴变得浓稠，而淀粉会在高温下变性，所以在制作勾芡淀粉水时应该用冷水或常温水将淀粉溶解，然后加入菜肴中，再用中小火慢慢加热，直到菜肴变得浓稠，此时再加热数秒即可关火 。如果使用开水，淀粉很容易在高温下变性，导致失去稠度，影响口感 。
没有干淀粉可以用什么代替？没有淀粉了，可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替 ， 但效果远不及淀粉 。
比如面粉有较大的粘性，因此用来勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出 ， 再将浸泡过的水静放10分钟左右，最后倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，这种粉也可临时用来代替淀粉 。
没有玉米淀粉怎么勾芡？没有玉米淀粉勾芡可以用红薯粉，但是红薯淀粉要比玉米淀粉少一些 ， 要不然会太稠，如果这两种都没有，也可以用白面调成面糊 ， 也是可以的
勾芡没淀粉用什么代替？【没有淀粉怎么勾芡 没有水淀粉怎么勾芡】没有淀粉勾芡可以使用玉米粉、藕粉、荸荠粉来代替淀粉进行勾芡 ， 此外还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
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