在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。勾芡可以用面粉代替吗当然是不可以的 ， 面粉和芡粉是两种不同的东西 ， 面粉不能达到芡粉的效果 。
【勾芡的时候能用面粉代替吗 勾芡可以用面粉代替吗】 芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉 ， 又直接叫淀粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
面粉怎么存放1、将面粉放在干净密闭的容器里 ， 然后将花椒粒用透气性好的纱布包好 ， 放入容器中 。
2、或者把一张纸放在花椒水里浸泡一下 ， 然后晾干放在面粉上 ， 这样也可以防止面粉生虫 。
3、还可以像存放大米一样先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡 ， 晾干后再盛面粉 ， 也能有效防止面粉生虫 。
怎么辨别高低筋粉你用手抓起一把面粉 ， 然后用拳头攥紧捏成团 ， 然后松开 ， 用手轻轻掂量这个粉团 ， 如果粉团很快散开 ， 就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中 ， 还能保持形状不散 ， 则是低筋粉 。
买面粉怎么看水分含水率正常的面粉 ， 手捏有滑爽感 ， 伸手插入阻力小 ， 轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉 ， 捏而有形 ， 不易散 。手插阻力较大 ， 且内部有发热感 ， 容易发霉结块 。
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