1、先将大白菜枯叶子择去，冲洗干净 。
2、然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度 。
3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面
5、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉 。
6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的，将大白菜整齐地码放在缸里 。
8、放上几块大石头将大白菜压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的 。腌上四五天就可以吃了 。
4、准备好一个大锅，锅中烧开水，烧开后将大白菜放入开水中焯烫，转着圈翻着烫2分钟左右 。
【快速酸菜腌制方法视频 快速酸菜腌制方法】7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大白菜就可以 。
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