3、鸡肉的食谱
(1)小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 。
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 。
做法：
1、将小仔鸡洗净 ， 剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀 ， 加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
特点：咸、鲜味，酥烂 。
(2)土鸡炖蘑菇
原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种）、蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑） 。
调料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 。
做法：
1、把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）；
2、整鸡剁成块，焯水；
3、起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉 ， 注意要一次性加够水；
4、加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟，如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉熟了就可以吃了 。
(3)口水鸡
原料：乌皮土仔公鸡1000克 。
调料：花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克 ， 姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克 ， 料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克 ， 红酱油10克，熟花生末25克，醋10克 ， 味精25克 。
做法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净；
2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡 ， 下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起 ， 斩切成条形装入凹形盛器中；
【鸡肉什么部位不能吃？怎样烹调鸡肉最营养？】 3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成 。
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