经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

常吃味精有哪些危害？吃味精的禁忌人群有哪些？( 二 )

生活百科调味品


第二类：老年人
因为老年人味觉功能减退 ， 如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性 。
另外，味精中含有相当数量的氯化钠 ， 一些劣质味精中食盐占了大部分 。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一 。所以 ， 心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精 。
第三类：哮喘病患者
味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应 ， 重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果 。
目前研究发现，味精有诱发哮喘发作的可能性 。在人们食用味精的2—12小时内 ， 味精被吸收，可以影响中枢神经系统的活动，导致哮喘发生 。
研究还认为 ， 如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病 。
5、正确吃味精方法
1．对用高汤烹制的菜肴 ， 不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖 ， 菜肴口味不伦不类 。
【常吃味精有哪些危害？吃味精的禁忌人群有哪些？】 2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低 ， 鲜味的效果越差 。
3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。
4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果 ， 每道菜不应超过0.5克 。
5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠 ， 不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体 。
6．注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养 ， 还有毒性，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃ ， 此时鲜味最浓 。
7．注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前 ， 也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精 。
8．注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止对其产生依赖性 。联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许食用6克 。
9．3个月内的婴儿食物中不宜使用味精 。

相关经验推荐


上一篇：哪些蔬菜生吃更营养？有哪些适合生吃的蔬菜？

下一篇：哪些人吃粗粮对健康不利？吃粗粮有哪些禁忌人群？