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牛肉是生活中很常见的肉类食物，其营养价值极高 ， 而且经过适当的烹饪之后味道可口迷人，深受很多人的喜爱，但是炒牛肉要想肉质嫩滑，也是需要方法和技巧的，那么如何炒牛肉口感更嫩滑？炒牛肉的技巧有哪些？下面就来详细了解炒牛肉的技巧吧 。
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1、炒牛肉的技巧
【如何炒牛肉口感更嫩滑？炒牛肉的技巧有哪些？】 裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化 ， 会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。
加啤酒 。取适量的啤酒淋在牛肉上 ， 腌30分钟后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好 ， 这样炒出来的牛肉才更嫩 。
2、牛肉的功效作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸 ， 是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗 。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗 。
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