（2）锅热较多的油 ， 下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状 。加入肉片 ， 调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅 。
【猪肉搭配什么吃健康营养？猪肉的家常做法有哪些？】 2、水煮肉片
材料：里脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜），葱 ， 生姜，大蒜，酱油 ， 干辣椒，郫县豆瓣，盐 ， 花椒，蛋清，油，料酒 ， 淀粉 ， 高汤或清水，八角，丁香 ， 草果（拍裂）
做法：
（1）将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟 。
（2）腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末；将辣椒剪成段 ， 去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细 。
（3）将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平 。
（4）锅中放平时炒菜的油量 ， 放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散 ， 再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上 。
（5）将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中 ， 放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可 。
小诀窍
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
（1）干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味 。
（2）郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。
（3）最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。
3、红烧肉
材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉 ， 层数越多越好 。俗话说要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉?。?
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法：
（1）肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟 。捞出沥干水 。
（2）热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖 ， 然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的 。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
（3）现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片 。大火烧开，改小火煮半个小时 。
（4）现在可以往肉里加盐了 。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学?。?
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