这种油的历史非常久远，可以追溯到公元前几千年，营养价值高，含有大量的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，被认为是到如今发现的食用油中最适合人体营养的油，能够美容润肤、增强肌肤弹性，抗衰老等 。每一种食用油的营养成分都不相同，所以有各自的营养优势，价格也不相同 ， 所以在购买时可以根据自己的需要进行选择 。不过就算一种油营养再高，比如花生油，也不能一直吃花生油，要经常换着吃，才能保证营养的均衡，才是健康的用油方式 。
如今，受到大多数人推崇的健康饮食方式是“少油少盐”，这样我们的身体才会健康，有些人炒菜喜欢把油烧到冒烟，这是错误的，会产生不利于健康的有害物质，别再犯错了 。大家平时都喜欢吃哪种食用油呢？
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植物油的分类有哪些呢？大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油和葵花籽油 。
1、大豆油 。
主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50—60%） ， 而且α-亚麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源 。
2、菜籽油 。
是我国的传统植物油 ， 色泽金黄或棕黄，具有特殊的辛辣刺激风味，产量和供应量仅次于大豆油，位列老二 。
3、棕榈油 。
是全球产量和消费量最大的植物油 。在中国 ， 消费量也仅次于大豆油和菜籽油 。就凭着氧化稳定性高，尤其耐煎炸这一特性 ， 常常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼 。
4、花生油 。
含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2,%，亚油酸37.6%） 。花生油脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸 。
5、葵花籽油 。
脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸 。在葵花籽油中，生育酚含量约为600—700ppm，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚 。
参考资料来源：人民健康网-十大植物油营养价值全解析
质量最好的食用油有哪些？可以看出，像橄榄油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等都是属于含不饱和脂肪酸较高的油品，人们经常吃这类食用油最好！那么不同的油又什么营养价值呢？
11种常用油的营养价值
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2% ， 亚油酸37.6%） 。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的 ， 易于人体消化吸收 。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外 ， 从而降低血浆中胆固醇的含量 。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质 。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化 ， 保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病 。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退 。
2、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差 ， 加热时会产生较多的泡沫 。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味” 。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油 。
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