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我们在吃鱼的时候通常都是吃鱼肉 ， 因此会导致其很多营养部位都浪费了，那么鱼的营养部位有哪些？吃鱼哪些部位营养价值高？鱼身上有很多部位营养价值都很高，下面就来详细的了解这些营养部位，以及吃鱼需要注意的事项有哪些吧 。
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1、鱼的营养部位
1.鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼 ， 富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质 ， 同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净 。下入放满水的锅中 ， 加点醋，使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态 ， 小火慢炖 。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻 。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可 。
2.鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺 ， 富含钙等微量元素，经过软化处理后 ， 其营养成分会更容易被人体吸收 。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线 。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时) 。需要注意的是，用白水煮汤 ， 鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
3.鱼鳔
古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质 ， 有改善组织营养状况，促进生长发育 ， 延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感 。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸 ， 可能对血脂控制有益 。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧 。
4.鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方 ， 比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高 ， 不适合痛风患者 。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时 ， 别把鱼胆弄破 。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素 。食用前，应确定鱼没有受到环境污染 。
5.鱼肠
鱼肠含脂肪低 ， 蛋白质含量不逊色于鱼肉 。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净 。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃 。
【鱼的哪些部位营养价值高？吃鱼哪些部位营养价值高？】 2、不宜吃鱼的人群
1、痛风患者
因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的 。
2、出血性疾病患者
如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA） ， 可抑制血小板凝集 ， 从而加重出血性疾病患者的出血症状 。
3、服用某些药物者
服用止咳药者不要吃鱼 ， 尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状 。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中 ， 导致组胺过敏反应 。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶 ， 它可使组胺无法进入血液中 。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄 。
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