1.把茶叶放入大碗中，加入适量的开水 ， 把茶叶泡成浓茶水，然后过滤掉茶叶 ， 只取茶水 。（茶水要放凉才能使用，因为要与生石灰产生化学反应所需）
2.把生石灰、碱、草木灰、盐放入盆中搅拌均匀 ， 然后慢慢把茶水加入盆中，调成不稀和不稠的浆状 。（加入茶水时要注意安全，因为生石灰与水会产生大量热气，不要溅到眼睛或伤到手）
④腌制鸭蛋成松花蛋
这一步也是让鸭蛋华丽变身的一步，从液态转换成固态，一个复杂的化学反应过程，简单来说就是纯碱（含有的碳酸钠）和草木灰（含有的碳酸钾）以及石灰（含有氧化钙）产生化学反应形成强碱氢氧化钠和氢氧化钾，然后渗透到蛋壳中 ， 与蛋白质发生反应，而蛋白质中又会分解出氨基酸，当含硫的蛋白质与氨基酸反应，以硫化氢而释放出来，这就是皮蛋的特殊气味的来源，同时强碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步中和反应，生成的盐的晶体，沉积在凝固的蛋清中，便出现白色的柏叶般针装的松花 ， 松花蛋也因此而得名 。
生石灰、纯碱和草木灰是产生化学成分，使鸭蛋变皮蛋的重要食材，而食盐能加快蛋清凝固，抑制蛋内微生物繁殖，有使蛋成形凝固后收缩，脱壳，还有增味、防腐的作用 ， 茶叶中含有较多的色素、单宁、芳香油和生物碱，能辅助凝固，增加颜色，中和皮蛋皮蛋碱性的辛辣味等作用 。
1.把晾干的皮蛋放入调制好的浆料中，均匀的裹上一层，然后放入谷壳中再裹一层 。（这一层是起保护作用，也可以用糠或者锯末）
2.包裹好的鸭蛋放入一个塑料袋中，然后排出空气，扎紧口，放在阴凉通风的位置，两个星期左右拿出，敞开透气退火，减少皮蛋辛辣味 。（皮蛋不能一直焐着腌制，否则在强酸下容易再次分解成水，拿出来透气再放上一个星期左右，皮蛋就完成了）
以上就是制作皮蛋的大概过程以及所需要注意的细节 ， 是不是自制皮蛋看起来很简单，调好浆料腌制即可，其实里面有很多需要注意的小技巧 。
实践操作皮蛋是在生活中还是比较常见的美食 ， 虽然很多人不喜欢哪个味，可是喜欢的人也不少，特别是一盘凉拌皮蛋，在餐桌的出镜率极高，喝酒吃饭撸串必点之菜，下面就分享一种适合家中自制皮蛋的方法 。
～～【松花蛋】～～特点：颜色剔透 ， 口感鲜滑爽口，味道微咸略辛
第一步：准备食材
主料：鸭蛋50个
辅料：生石灰200g、草木灰700g、纯碱50g、红茶5g、盐60g、谷壳适量
第二步：食材处理
1.把鸭蛋用湿毛巾擦拭干净，然后放在阴凉通风处晾干备用 。
2.红茶放入无油的杯中 ， 然后加入开水泡茶，待茶水晾凉后过滤茶叶，只取茶水 。
第三步：开始制作
1.把生石灰、纯碱、盐搅拌均匀 ， 然后放入草木灰 ， 再分次加入茶水 ， 调制成不稀不稠的状态备用 。
2.把晾干的鸭蛋放入浆料中，均匀的裹一层，一定要仔细，不能露出蛋壳 。
3.把裹好的鸭蛋放入谷壳中 ， 再均匀裹满一层谷壳 ， 放入食品袋中，排出空气，扎紧口 ， 放在阴凉通风处 。
4.到了12天左右，把鸭蛋拿出来放在阴凉通风处退火，不能让阳光直射，这样继续存放一个星期左右皮蛋就制作好了 。
==》【自制松花蛋】疑惑解答
问：自制皮蛋时 ， 里面蛋清化水是什么原因？
答：如果遇到这种情况，有几种原因，一是腌制皮蛋时 ， 袋口没有密封好，进入了空气，使碱性减弱，二是调制浆料的碱性不够，如果碱性不够 ， 化学反应就不充分，使蛋清分解成水而不能凝固，三是腌制时间过长，皮蛋就是强碱和蛋白质反应，一边使蛋白质凝固，一边使蛋白质水解产生氨基酸，如果腌制时间过长，强碱就会是蛋白质全部水解，呈现液体状，因此腌制皮蛋时要注意这些小细节 。
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