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杭帮菜有什么烹饪特色？杭帮菜的烹饪特色:
杭州菜源远流长 ， 它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系 。
其实，今天的杭帮菜就是“迷宗菜” 。这一观点，在上世纪90年代初就有人提出来了 。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋 ， 当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期 。据了解 ， 杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派 。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味 。后者用料以肉类居多 ， 烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一 。改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国 ， 面向全世界 。交流活动增加，学习机遇增多 ， 挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变 。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者 。
原料的搭配和调料的使用 ， 一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色 。一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和 ， 当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾 。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全 。
传统杭帮菜有很多特色菜式，比如：清汤鱼圆、西湖醋鱼、笋干老鸭煲、东坡肉、宋嫂鱼羹、蛋黄青蟹等，都是在历史上非常出名的菜肴 ， 一直流传至今，如果你有幸到杭州一游，千万不要忘了品尝一下正宗的杭帮菜！
杭州菜文案？杭州菜以酸甜咸苦辛鲜五味调和而成，以湖滨鱼类为主，以清淡爽口著称，汤类多取鱼、虾、蟹、贝类等清淡汤底 ， 添加菜肴如杭州素凉拌、糟溜肉片、蒙古菜、葱油菜、清蒸鱼、蒜蓉蒸鲈鱼等等，形成一道又一道精美绝伦的江南美食 。
杭州菜属于什么口味？杭州菜一般咸鲜略带甜味，口味偏清淡，鲜少辛辣，杭州菜是浙江菜的重要一部分 ， 着重原汁原叶，讲究色香味，很多饭店都做地道的杭州菜，杭州本地人都喜欢吃鱼虾或海鲜之类，喜欢清蒸，杭州的小吃也以清淡为主，片儿川 ， 小笼包，猫耳朵，状元糕等都深受大家喜爱 。
杭州菜很细的豆腐丝做的汤叫什么？文思豆腐、传说在乾隆年间 ， 文思和尚在扬州天宁寺修持，由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴席 。
【杭州菜系 杭州菜】其中有一道 ， 以嫩豆腐为主料 ， 佐以香菇、青菜、笋丝、胡萝卜丝等烧制的豆腐羹，不但滋味鲜美 ， 而且卖相上佳，五彩缤纷，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝 。淮扬菜注重刀工,讲究火候,口味清淡
杭州菜经典美食？1、定胜糕
定胜糕是杭州的传统小吃之一，传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，将配置好的米粉放进特制的印版里 ， 中间再放入红豆沙，蒸少许时间就可以了 。白里透红，松软清香 ， 吃到嘴里甜甜糯糯的 ， 是春季养生的佳品 。
2、龙井虾仁
龙井虾仁是杭州的一道特色名菜，这是用杭州特产的西湖龙井嫩芽作为配菜，以虾仁为主制作而成的一道美食 。龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称 。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美 ， 且营养丰富 。这两种食材的搭配制作出来的菜肴堪称一绝 。
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