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杭州36道名菜是怎么来的？油焖春笋
油焖春笋
“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系 。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌 。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一 。
西湖醋鱼
西湖醋鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍 ， 宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜 。
蜜汁火方
蜜汁火方
蜜汁火方是一道传统名菜 。浙江菜、江苏菜中都有该菜品 。制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味 。
火腿蚕豆
火腿蚕豆
火腿蚕豆是浙江省传统的传统名菜，属于浙菜系杭州菜 。此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩 ， 回味甘甜 。俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃” 。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色 ， 肉质柔嫩，带皮烹食 ， 有一种特殊的芳香 。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一 。
干炸响铃
干炸响铃
干炸响铃是杭州传统名菜之一，造型上跟春卷有点类似 ， 杭州泗乡的特产豆腐皮，卷上拌好的猪肉馅儿 ， 卷成筒状，下油锅炸至金黄松脆，吃的时候沾上甜面酱、花椒盐 。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成 。该菜原汁原汤 ， 既有较高的营养价值 ， 又鲜美可口 。火踵红艳浓香 ， 肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶 ， 形美味鲜，诱人食欲 。
龙井虾仁
龙井虾仁
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅 ， 味美清口 。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜 。
叫化童子鸡
叫化童子鸡
叫化童子鸡香气四溢 ， 肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿 。相传，古代有一个流落到江南的叫化子，饥寒交迫，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时 ， 竟意外地发现此鸡香气四溢 ， 味道极好 。后来这一方法流传开来，经厨师的不断改进，精益求精，并增添了多种调味辅料，赢得了众多食者的赞赏，声名远扬 。
清汤鱼圆
清汤鱼圆
清汤鱼圆是浙江绍兴一带的传统风味名菜，属绍兴菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食 。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满 。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤 。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系 。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿 ， 鸡白腿红 ， 色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是浙江杭州地区汉族传统名菜 。
生爆鳝片
生爆鳝片
生爆鳝片是浙江一带的特色传统名菜 ， 属于浙菜系 。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色 。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色 。
栗子炒子鸡
栗子炒子鸡
栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴，金秋季节应时名菜 。栗子含有丰富的营养成分 ， 并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效 。
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