红烧排骨需要焯水吗【红烧排骨需要焯水吗】 制作红烧排骨前一般都是需要先焯水的 ， 其目的是去除肉中的残血和腥味 ， 而且焯水后的排骨肉质会更加的软烂 。
注意焯水的时候要凉水入锅 ， 凉水入锅可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和杀菌 ， 焯好的排骨用凉水冲洗干净 ， 然后控干水分备用 ， 凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
红烧排骨要炖多久才熟压力锅15分钟左右 ， 普通的不粘锅要半个多小时 ， 出锅前用筷子扎扎瘦肉部分 ， 轻松扎过去就好了 ， 如果食用起来还不够入味 ， 可以用大火收汁 ， 然后再用水生粉勾芡 ， 这样味道就会非常浓郁 ， 非常适合下酒又下饭 。
做法：
1、首先把排骨洗净 ， 锅中加入清水 ， 冷水下入排骨 ， 下入姜片5克、料酒5毫升去腥 ， 大火烧开煮2分钟 ， 控干水捞出备用;
2、炒锅中加入少许油 ， 小火下入白糖10克 ， 慢慢熬成糖色;
3、锅中糖色炒至焦黄 ， 微微起泡后 ， 倒入焯好水的排骨 ， 翻炒均匀;
4、锅中食材快速翻炒 ， 使糖色均匀的包裹排骨 ， 转大火倒入料酒5毫升、生抽10毫升、捞出3毫升、翻炒上色;
5、排骨炒至上色后 ， 加入开水没过排骨 ， 大火烧开转小火炖50分钟;
6、50分钟后 ， 大火收汁 ， 汤汁快干了后 ， 撒入少许白芝麻 ， 红烧排骨就做好了 。
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