昆布被渔民收获之后，会先被拿去晒干，目的就是让昆布变得干燥 。当然，不是完全榨干的那种干燥，因为水份过少的话，太过于容易折断 ， 毕竟要经过运输 ， 这样的话会导致卖相不好 。因此，晾晒时需要把握干燥程度 。
一般情况下呢，中途翻面，两面晒干的话，大约是耗时半天左右 ， 就算差不多了 。当然有个前提，就是晾晒的这半天得是个好天气，一旦下个小雨，那很可惜，暴殄天物，这昆布算是报废了 。也因此，就有了干燥机器这个东西 ， 那就不受天候影响了 。干燥完了之后，不是直接就能使用的 ， 需要经过一道工序，那就是熟成 。简单而言就是把剩下的工序交给时间 。一般情况下1~3年，长的话 ， 一些高级货 ， 甚至于耗时5~10年也是存在的 。
在昆布里面，含有的一种很重要的鲜味成分叫做叫做谷氨酸，是氨基酸的一种 。为什么要提这个成分呢，因为在做日式高汤的时候，昆布与木鱼花，也就是鲣鱼干的薄片 ， 一并使用 。鲣鱼干里头含有肌甙酸，当肌甙酸与昆布的谷氨酸混合 ， 就会产生一种效果叫做“相乗効果”的效果，结果就是会让鲜味变得更加浓郁 。
所以如果要做日式高汤的话：
昆布更好 。这时候 ， 小哥大胆猜测一下 。如果其实题主想问的是昆布（海带）和裙带菜哪个好呢？
这是裙带菜：
也是一种海藻：
如果是昆布和裙带菜对比 ， 在提取高汤的情况 ， 那必须是昆布比较好 。
但如果是添加到味增汤，又或者是添加到面食之中 ， 那就反过来了，那必须是裙带菜比较好使 。裙带菜自带的鲜味，以及只要不煮过头或者泡发过头，火候刚刚好的话，那爽脆的口感，能为喝汤时带来更好的体验 。所以，如果是直接食用的话 ， 当然是裙带菜更好的 。
当然，这仅是小哥个人对问题的一个拓展剖析 。
希望为题主带来参考，谢谢 。
罗布昆布就是海带吗？不是 。
【日本昆布是海带吗 昆布是海带吗】海带和昆布都属于海带目，可是它们的科、属上却不同，海带属于海带目-海带科-海带属，昆布属于海带目-翅藻类-昆布属 。因此海带和昆布不是“亲兄弟”，而是“堂兄弟” 。至于平时吃的就叫海带是没有多大问题的，昆布还是去中药房的时候叫吧，因为昆布本身就是一种药材 。
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