因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤 ， 多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式 。
7、炒菜油温高 。
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜 。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了 。
另外 ， 炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走 。
因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间 。
8、盐放得太早 。
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感 。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去 。
建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放 。
9、绿叶菜也加醋 。
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应 。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了 。
因此，烹制绿叶蔬菜时 ， 不要放太多醋，最好不放醋 。
10、菜汤全倒掉 。
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉 。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等 。
这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用 。
2、怎样保留果蔬营养
榨汁是否损失营养素?
那是当然的 ， 主要是损失维生素和抗氧化成分 。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此 。这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构 。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起 。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用 。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起 。这样 ， 维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重 。据试验表明 ， 黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80% 。番茄、小白菜等也有类似的结果 。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失 。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去 。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中 。所以，打汁虽然时尚 ， 还是不如直接吃水果蔬菜来得健康 。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾 。
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水果蔬菜榨汁如何保留更多营养
怎样榨汁可以减少营养损失?
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理 。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉 ， 也让组织略微软一点，然后再榨汁 。这样，不仅维生素的损失反而变?。?出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色 。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁 。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的 。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择 。榨汁之后能放多久?
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