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吃茶叶蛋有哪些需要注意的？茶叶蛋健康吗？( 三 )

生活百科鸡蛋


就营养的吸收和消化率来看 ， 煮蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用 。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98% 。
第三名：炒鸡蛋
蛋白质消化率为97% 。
第四名：蒸鸡蛋
蛋白质消化率92.5% 。
第五名：生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30%—50% 。
维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋
加热温度低，营养全面保留 。
第二名：蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 。
第三名：水煮荷包蛋
加热温度较低 ， 水溶性维生素有少许损失 。
第四名：煎荷包蛋
加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。
第五名：摊鸡蛋
加热温度高，所有维生素都有损失 。
第六名：炒鸡蛋
加热温度高 ， 维生素损失较多 。
鸡蛋的错误吃法：生吃
有些人觉得，食物一经煮熟 ， 就会流失其营养价值 。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜 。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值 。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻 。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白 ， 需要高温加热破坏 ， 否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。
鸡蛋的错误吃法：空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用 。
鸡蛋的错误吃法：加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮 。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害 。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖 。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆 。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
鸡蛋的错误吃法：过量
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤 。
一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜 。
中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋 。
从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体 ， 代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋 。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋 ， 但不宜再多 。
鸡蛋的错误吃法：隔夜
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的 。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透 ， 在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形 。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的 。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。

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