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虾仁是龙虾的尾巴部分，而且这个部位的肉质鲜嫩可口 ， 营养价值也非常高，但是要想做的好吃 ， 也是需要方法和技巧的，那么虾仁的烹饪技巧是什么？虾仁怎样烹饪味道最好？下面就来详细了解美味虾仁的烹饪技巧，以及吃龙虾要注意的地方吧 。
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1、虾仁的烹饪技巧
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎 。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易 。要想烹制出理想的虾仁菜肴 ， 在操作中必须注意以下几个关键：
一、严格选料，科学解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁 。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近 ， 才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观 。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品 。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度 。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗 。实践证明，这种解冻效果都不理想 。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻 。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错 。
二、合理上浆、保护
上浆是虾仁致嫩的有效方法 。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩 。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中 ， 加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉 ， 略抓几下就开始滑油 。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故) 。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生 。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁 。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性 。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味 。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆 。正确的方法是在烹调时使用料酒 。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩 ， 上浆方法必须按顺序进行 。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会 ， 腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀 。加油的目的是提高虾仁的润滑度 ， 防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩 。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲 。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌 。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性 。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美 。
三、上浆静置 ， 不可忽视
虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好 ， 也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求 。这是因为缺少了“静置”的过程 。因此 ， 上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意 。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了 。再者就是因为虾仁经过处理 。原组织受到一定的破坏 ， 加入食盐入味时，因盐的渗透压作用 ， 虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性 。
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