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醋是很常见的调味品，正确的吃醋可以为健康带来不少的好处，但是醋的种类有很多，针对不同的食物放不同的醋效果会更好 ， 那么家常醋的用法是什么？常见的食醋怎么用效果最好？下面就来详细了解各种类型的食醋用法，以及要注意的地方吧 。
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1、食醋的用法
1.陈醋最酸宜红烧
陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名 ， 其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚 ， 回味悠长 。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等 。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋 。
2.香醋味香多凉拌
香醋以镇江香醋最为著名 。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点 。正因为怕热反应破坏其香浓 ， 所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料 。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用 。
3.米醋用途最广泛
米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用 ， 几乎一般的传统菜肴都会用它 。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等 。浙江的名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭 ， 做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人 。
4.白醋能做汤
白醋有两种 ， 一种以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼 。烹煮排骨汤时 ， 加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收 。不过购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的 ， 否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋 。
5.熏醋调剂风味
熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味 。
2、吃醋的注意事项
1、空腹者不宜吃醋
不论你的胃肠多强?。?都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁 。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠 ， 顺道帮助消化 。
2.骨折的人避免吃醋
骨折的人应该避免吃醋，那是因为醋能够软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，从而促发并且加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合 。
3.正在服碱性药者不宜
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药 ， 而使其失效 。
4.对醋过敏者及低血压者忌用
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状 。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应 。
5.胃溃疡和胃酸过多患者不宜
醋具有很强的腐蚀作用，因此胃溃疡和胃酸过多的患者不适合吃醋 。因为不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜 ， 而且会加重溃疡病的发展 。由于醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重 。
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