小贴士：买花生油要优先选压榨油 ， 还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂 。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜 ， 但不适合用来煎炸食物 。
3、橄榄油，最健康，最昂贵
被公认为是世界上最好的食用油 ， 能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效 。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂 ， 却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升 。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性 ， 有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL) ， 缺点是缺乏维生素E 。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑 ， 延缓衰老 。所以特别受到世界人民的赞誉 。
小贴士：由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小 。所以，它并不像人们认为的那样不能加热 。橄榄油用来凉拌固然清香可口 ， 用来炒菜炖菜也完全没有问题 。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来 ， 所以购买时切不要贪便宜哦 。
4、茶籽油，可媲美橄榄油的物美价廉环保油
其脂肪酸构成与橄榄油相似 ， 其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E 。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂 。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温 ， 适合作为炒菜油和煎炸油使用 。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品 。
小贴士：它耐热性较好，适合用来日常炒菜，且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中 。由于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破坏植被 ， 化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择 。买的时候也要优先选择压榨的产品，安全性高质量也更好 。
5、玉米油，维生素E的大本营
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益 。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜 。
小贴士：不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调 。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油 。
6、稻米油，高档炒菜油
也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂 。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E 。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益 。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高 ， 也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡 。
小贴士：它的耐热性玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中 。因为大米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题 。
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