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芋艿发芽能吃 。芋艿也叫芋头，属天南星科多年生宿根性草本植物 ， 人们通常将其块状根茎制成菜肴食用，煮熟后口感软糯绵密，是很受消费者喜爱的粮食作物和蔬菜 。近年来，芋头在深加工领域主要作为固体产品销售，有专人研发了速冻、干制、油炸焙烤、糖渍发酵等多种芋头产品 。
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【芋头发芽能吃吗? 芋艿发芽能吃吗】芋头
芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培 。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域 。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，其淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10 ， 消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用 ， 因而有“皇帝供品”的美称 。
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芋头选购
1、选择较结实的芋头 ， 且没有斑点的；
2、芋头必须体型匀称 。芋头拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，是上品；
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3、注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处；
4、观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松 。
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