2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗 ， 并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分 。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉 。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉 。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色 ， 放入花椒，八角在油中炒香 ， 烹入料酒 。
5）倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟 。
6）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可 。
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