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家常菜，其实就是指的是我们在日常生活中常见的一些食材，用最简单的方式 ， 烹饪出的一类菜色，他们通常是与很多其他的食材进行搭配，让菜的营养会更加的全面，但是，搭配也是有很多的讲究的，那么 ， 哪些家常菜搭配营养更全面？食物搭配误区有哪些？
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1、家常菜搭配营养
虽然各种食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，比如土豆炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳等 。除了传统习惯等文化层次的因素之外，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的 。
增强鲜味 。代表菜：土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇 。著名科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》采访人员，食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时 。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐 。两者同煮 ， 味道更鲜 。而若把萝卜与牛肉一起煮，就只能依靠牛肉产生鲜味了 。同样的道理，蘑菇(尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐 ， 在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，从而会产生浓得化不开的鲜味 。
改善口感和口味 。代表菜：木瓜炖排骨、萝卜炖羊肉 。食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好 ， 中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，以木瓜炖排骨为例，木瓜中含有一种特别的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分 ， 能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白质利用率，还能使肉变得更嫩 。羊肉的膻味让很多人难以接受 ， 而把它和萝卜一起烹调，不但能中和羊肉的温热，还有解腻去膻的功效 。
促进营养吸收 。代表菜：鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳 。没有一种食物的营养是完美的，不同食材进行搭配，不但营养能互补，还能促进某些营养素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量较少，苯丙氨酸较高，而鱼肉却恰恰相反，两者同食，能很好地进行氨基酸互补 。更重要的是，豆腐含钙多 ， 而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收 。因此，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜 。除此之外，维生素C能促进铁的吸收，因此 ， 青椒炒木耳是一道经典的补铁菜 。
减少有害物质 。代表菜：梅菜扣肉、青椒炒腊肉 。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则 。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物 ， 而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，因此 ， 尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，便会减少有害物质的生成，其典型代表是青椒炒腊肉 。
2、食物搭配误区
1.茶叶蛋
浓茶中含有较多的单宁酸 ， 单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用 。
2．小葱拌豆腐
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成年人体对钙的吸收困难 。
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