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喝汤进补的误区有哪些？喝汤进补有什么误区？( 二 )

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汤泡饭不用细嚼，不经过初步消化 ， 就直接进到胃里 ， 势必增加胃肠的负担，食物中的养分也不容易被彻底吸收，时间一长，便会生慢性胃病 。所以，从饮食保健角度来看，吃汤泡饭是不适宜的 。
汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制
误区九、人人都能喝浓汤
汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制 。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者 ， 因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外 ， 因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担 。
误区十、煲汤越久营养越好
广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好 。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时 。
其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多 。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质 ， 只能说比白开水多一点点营养 。因此，煲老火汤时间不宜过长 。一般以两小时以内为宜 。
延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道
误区十一、喝汤速度快
如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉 。
喝汤也是如此，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时 。而快速喝汤，等你意识到饱了 ， 可能摄入的食物已经超过了所需要的量 。
2、煲汤的技巧
1、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在 。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少 。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物 ， 是汤鲜味的主要来源 。
2、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜 。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸 ， 味道也最好 。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土 ， 经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂 。
4、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质 。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响 。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热 ， 即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
6、搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用 ， 即餐桌上的黄金搭配 。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品 。为使汤的口味纯正 ， 一般不用多种动物食品同煨 。

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