注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐 。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足 。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃ 。故在汤中加蔬菜应随放随吃 ， 以减少维生素C破坏 。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味 。
7、喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理 。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈 ， 可减少主食的摄入，避免过多摄入能量 。而饭后喝汤，容易引起营养过剩 。
8、应该加多少水？
这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳 。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时 。这是因为水的加入量过少 ， 原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高 。
【喝汤进补的误区有哪些？喝汤进补有什么误区？】 9、煲汤时间越长越没营养
长期以来 ， 人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高 ， 之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低 。
相关经验推荐
- 荞麦枕头的作用有哪些
- 花酿的比较好的面膜有什么呢
- 吃水饺的好处有哪些？怎样吃水饺更营养？
- 金针菇的功效作用是什么？吃金针菇的好处是什么？
- 鼻翼缩小手术的价位和适宜人群
- 活泉是一个怎么样的品牌呢
- yy开头的是什么标准
- 违章行为和违法行为的区别
- 冷光永久脱毛的好处是什么？，冷光永久脱毛的好处是什么和坏处
- 高鼻梁怎么整出来的 高鼻子整形怎么做呢