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春饼菜的家常做法？材料：（16张的量）
春饼材料：面粉200克，凉水100克，食用油适量 。
夹心材料：胡萝卜半根，莴苣一根，大葱一根，小葱一棵，仲景香菇酱一大勺 。
制作方法：
1.将材料准备好 。
2.面粉加水搅拌成棉絮状 。
3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右 。
4.醒发面团的时候，准备蔬菜 。粉丝用开水泡软 ， 备用 。
5.将胡萝卜，莴苣 ， 大葱洗净切成细丝 。
6.将醒发好的面团搓成长条 。
7.分成大小均匀的剂子 ， 我是分成了16个剂子 。
8.像擀饺子皮一样 ， 擀成薄片 ， 不用擀太薄了 ， 尽量擀的大小一致 。
9.取一片饼皮，两面均匀涂上油 。
10.把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起，每层涂食用油，要全部涂均匀，我叠了八片 。
【春饼菜？春饼菜系】11.8张面皮全部叠在一起 ， 然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度.
12.用洗干净的锅盖，放在面皮上，使劲一压 。
13.裁去不规则的边缘 。
14.蒸格里垫好屉布 ， 冷水上锅，水开蒸10分钟左右就可以.（我没屉布，用的油纸）
15.取出后一层层揭开就可以了，最上一层和最底下有可能会有蒸汽水，不好揭开 ， 就直接两张一起揭开 ， 其它正常一张一张揭开就好了 。
16，蔬菜用调料拌好，包入春饼皮里，用小葱捆住 。
春饼里的菜都放什么菜？吃春饼时的配菜叫“和菜” 。吃春饼，自然少不了和菜 。
所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝 ， 或拌或炒 。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成 。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养 。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃 ， 或与春饼一起吃 ， 也属于春饼的一种配菜
春饼配菜有哪些？肉炒酸菜粉儿自家腌的酸白菜，味道真不错
选有一点点儿肥的猪肉切丝备用；酸菜片片切丝，过凉水后挤掉大多的水分备用；粉丝用冷水泡一个小时，剪成三寸长段备用；葱花、姜末 ， 花椒面、酱油、盐 。
炒锅置炉子上，开大火加两大汤勺菜油，油热后下肉丝拌炒变色 ， 加葱花、姜末，一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许，拌炒几下香味出来了，下酸菜丝拌炒三分钟，加鸡汤or水小半碗 ， 再拌炒一会儿，这时可下泡好的粉丝了，炒上几下就可装盘了 。
肉丝炒豆芽
豆芽是从超市买回来的，其实自己发的豆芽最好吃还安心，最近有点儿懒惰了……炒豆芽看似简单的菜，要想炒的脆生又不太出汤，火候却不是很好拿捏 ， 我一般是把肉丝切好后，用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时 ， 这样炒出来的豆芽至少刚出锅时还没有太多的汤汁 。
做法：买回的豆芽摘掉两头的豆瓣和根须，冷水冲干净控干水分备用；瘦肉切丝，用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时；葱花、姜末，花椒面、盐 。炒锅置炉子上，开大火，油温热下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、（不喜欢可不放）炒几下就放入控干水的绿豆芽，加小半茶勺盐，拌炒几下就可出锅了
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