1、做法一：
（1）主料：茄子4-5（细的）、大蒜3瓣、葱花适量、小米椒适量 。
（2）辅料：油少许、辣椒粉1勺、花椒油几滴、老干妈辣酱1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少许 。
（3）茄子去尾，洗净 。
（4）放入蒸锅蒸15分钟左右 。
（5）小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末 。
（6）茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了 。
（7）捞出、晾凉 。撕小条，摆入盘中 。
（8）小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味 。
（9）一点老干妈辣酱 。
（10）几滴花椒油 。
（11）2-3勺生抽 。
（12）一点醋 。
（13)少许糖，搅拌均匀 。
(14)倒入盘中、撒葱花、开动 。
2、做法二：
（1）主料：长茄子两个 。
（2）辅料：香葱适量、生姜适量
（3）配料：酱油适量、醋适量、盐适量、糖适量、番茄酱适量、鸡精适量、辣椒油或香油适量 。
（4）取长茄子一根或两根，去蒂，洗净 。
（5）切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸 。然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止 。
（6）关火后，把茄子取出放在盘子上散热 。
(7)之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里 。
(8)调碗汁 。首先取适量的香葱白和生姜，切末 。（应该还有大蒜，只因为老公不爱吃生蒜，也就作罢 。）
(9)依次放入盐和糖，均匀的撒在盘中，最后撒些香葱青，完成 。
3、做法三：
（1)主料：茄子1个 。
(2)辅料：蒜末适量、姜末适量、葱末适量、葱花适量、泡椒适量、白芝麻适量 。
(3)调料：酱油1勺、陈醋1勺、老抽半勺、糖1匙、热油适量、香油适量、蒜蓉辣酱1勺 。
(4)茄子切成大块入锅蒸10分钟 。
(5)蒸熟撕成条 。
(6)碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻 。
(7)淋上热油 。
(8)放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油、蒜蓉辣酱 。
【凉伴茄子的做法大全 凉拌茄子的做法】(9)将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可 。
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