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新手烧菜家常菜经验？1、做菜要热锅凉油
烹饪时先把锅烧得很烫，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康 。
2、炒蔬菜的时候记得要大火
节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温 。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多 。
3、如何切肉
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少 ， 顺着切;鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切 ， 加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观 。
4、肉类应该怎么腌制
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些 ， 就用水淀粉;用于去腥是用料酒，姜;用于入味自然就是盐了;为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽 。
5、做菜什么时候加盐
当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，所以可以在食物出锅前放盐 。
6、煮饭用凉水还是开水
先将水烧开，用开水来煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素 。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1 。开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少 。
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新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些？炒菜，通常应先用大火把锅烧热 ， 倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中 。
炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油 。
倒入第一个要炒的菜 ， 烧好后再烧1匙浮油 ， 颠翻几下盛入盘中；
接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜 。炒菜过程中应掌握以下关键：
热锅冷油 。就是说，锅应先热 。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒 。根
据炒菜内容的不同调整火力 。
原料排队 。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出 ， 再烧青菜，然后再重
新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究 。
调料预配 。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度 ， 又影响质量 。可以加一
些金鸣炒焗佐料精等 。
不会做饭的人怎么快速学会做饭？首先要真心想学，并能吃苦耐劳愿意做，直接实操 ， 关键是动手能力 。现在有视频，有小红书，各种各样饭菜的做法全都有，自己想吃什么买什么食材，各种油盐酱醋辅料买全，如果有人指导最好 ， 没人指导对照视频，从食材准备到做菜做饭步骤 ， 多练几遍，熟能生巧，很快就能学会 。
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