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如何去除蔬菜残留毒素？蔬菜残留毒素怎样才能清楚干净？( 二 )

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2、怎样选择优质蔬菜
卷心菜
1、优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买 。在挑选时 ， 要尽量选择水灵且柔软的 。
2、包裹得紧密、结实的卷心菜，放在手上应该很有沉重感 。
3、叶片呈绿色并有光泽的卷心菜 。
4、用拇指轻压卷心菜表面，稍有内陷 。
5、拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否湿润，如果切口过于干燥则不够新鲜 。
青菜
1、挑选的时候 ， 要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了 。
2、青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的 。
3、如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜 。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩 。
【如何去除蔬菜残留毒素？蔬菜残留毒素怎样才能清楚干净？】 4、看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白 ， 发绿的就是青口的 。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、?。? ，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大 。
土豆
1、圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂 ， 适合用来做咖哩 。表面过于凹凸不平的避免购买 。
2、挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的 。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全 。要尽量挑选肥大而匀称的土豆 ， 表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好 。
3、要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄 ， 内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素 ， 口味较好 。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用 。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏 ， 吃了会中毒 。
西红柿
1、自然成熟的西红柿，果蒂部分通常能看到绿色，而催熟的西红柿整个果实都是红色的 。果蒂部分很少看见绿色 。我们要选的西红柿表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润 。
2、自然成熟的西红柿，体型匀称 。而催熟的西红柿，外观不那么匀称，有的有明显的尖顶 。
3、西红柿成熟的标志是软 。自然成熟的西红柿，捏起来比较软，而催熟的西红柿，捏起来就比较硬 。
茄子
1、要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子 。注意表皮上不要有斑的 。
2、按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子 。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选 。
3、茄子有空心的 ， 所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻 。
4、紫黑色的是最好的 ， 紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处 。所以选颜色深的最好 。
5、最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好 。另外要注意没有腐烂的位置 。茄子的柄都完好 ， 就是新鲜的茄子，可以挑选 。
菜花
1、好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄 ， 但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好 。
不能买颜色发深，或者有黑斑的菜花，这样的菜谱不新鲜 。（菜花的近亲西兰花，在购买时，不要选择表面发黄的，碧绿色的才新鲜 。）

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