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夏季是一个非常炎热的季节，而炎热的高温天气会使我们很多人的食欲变得低下，吃什么都没有胃口，甚至有一些朋友们在夏季的时候只靠喝水，虽然喝水能够补充我们身体所需要的水分，但是补充不了我们身体所需要的营养 ， 下面小编给大家介绍了一些夏季清淡开胃的菜肴，希望对大家有帮助 。那么夏季吃什么菜清淡又开胃？夏季怎么吃养生？
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一、清淡开胃食物
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角 ， 800克 ， 红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克 ， 糖色100克 ， 酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱 ， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天 ， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克 ， 粗盐400克，甜面酱700克 。
将共同瓜洗净 ， 沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干 ， 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克 。
把莴笋削去外皮 ， 洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后 ， 即可食用 。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克 ， 生姜250克，米醋1000克 。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀 ， 腌约2天即可 。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克 ， 红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个 。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖 ， 添满坛沿水，泡15天左右即成 。
6、白萝卜泡菜
清爽可口的白萝卜泡菜可算是开胃首选 。白萝卜在所有蔬菜中，消除疲劳的效果最为理想 。尤其对消除腹胀之气有很大作用 。做萝卜泡菜时 ， 若使用有机白萝卜，就不必去皮 。生姜则要用嫩姜，老姜的纤维太粗 。小黄瓜也要尽量买有机的，以免农药残留 。
制作方法：白萝卜半根 ， 生姜5片，小黄瓜2根 。白萝卜去皮刨丝，生姜刨丝或切片，小黄瓜洗净切薄片 。调味料可使用糖、盐、醋，酌量拌匀 。糖可用蜂蜜 ， 盐可用粗盐，醋可用菠萝醋、百香果汁或其他水果醋 。以上的所有材料，依个人喜好加入调味料拌匀即可 。
7、酸菜花鲫鱼汤
花鲫鱼所含有的丰富的蛋白质、钙质、铁质、磷等元素，非常有营养的 。而酸菜正是去除腥味 ， 开胃的佳品 。如果能够在吃饭前喝一碗这样的汤，肯定能够食欲大增!
制作方法：首先，需要将花鲫鱼的内脏清除干净 ， 然后洗干净之后用油煎一下，然后加入清水，直至花鲫鱼被煮开 。这时候 ， 准妈妈们就可以依据自己的口味来进行调味料的添加了，主要有酸菜、葱花、生姜等 。加完之后，这道菜肴还需要用武火煮三到五分钟，再用小火煮十五分钟到二十分钟，等汤汁变成乳白色 ， 就能出锅啦!
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