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蒸螃蟹用冷水还是热水 蒸螃蟹用冷水还是热水蒸多少分钟

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螃蟹做法非常多 ， 但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹 ， 不过很多人都不大会正确的清蒸方法 ， 例如蒸螃蟹是用冷水还是热水 ， 大概蒸多久 ， 需要放些什么？这些你都清楚吗？不了解的话赶紧来看看下文是如何解答的吧 。蒸螃蟹用冷水还是热水冷热水都没关系 ， 关键是要水开后再放入锅里蒸制 。
在蒸螃蟹的时候 ， 放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水 ， 但是放螃蟹的时间要把握好 ， 一定要水开后再放入 ， 因为沸水蒸螃蟹 ， 可让螃蟹迅速死亡 ， 保证肉质快速成熟 ， 这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致 ， 而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快 ， 挣扎较短 ， 因此造成的腥味也相对会淡一些 ， 也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象 。
螃蟹蒸多久最佳根据螃蟹多少以及大小决定 。
螃蟹外壳较硬 ， 在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳 ， 相对来说会耗时久一些 ， 一般水开后放入 ， 先大火蒸5分钟 ， 然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间 ， 如：
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；
2、3～4两重的继续蒸12分钟左右；
3、4两以上的继续蒸15分钟左右 。
通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 ， 而数量每超过3只增加2分钟 。
清蒸螃蟹的做法和步骤材料：大闸蟹4～6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6颗 。
做法步骤 1、准备好上述材料 。
2、将螃蟹冲洗干净 ， 放入4勺白酒 ， 2勺料酒腌一下 ， 去腥味 ， 十几分钟就可以了 。
3、腌好略微冲一下 ， 放入盘子中 ， 将切好的葱段 ， 要切小一点的段 ， 姜丝 ， 切成粗丝 ， 均匀撒在上面 。
4、拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合 ， 用勺子均匀浇在螃蟹上 。
5、放上足量的清水 ， 水开之后将盘子直接放入锅中 。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅 。
6、调配蘸汁 ， 一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可 。
7、等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了 。
清蒸螃蟹窍门1、白酒去腥 蒸螃蟹的话 ， 如果觉得腥味较重 ， 可以放一点白酒去腥味 ， 或是再蒸螃蟹之前 ， 将螃蟹清洗干净后 ， 把它放在盘子里 ， 然后放入四勺白酒 ， 两勺料酒腌一下 ， 这样可以更好的去除腥味 。
2、蒸之前绑好或扎死 蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里 ， 那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸 ， 而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎 ， 导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费 ， 因此蒸之前要事先用针破坏其脑 ， 使其瘫痪 ， 蒸时便可使腹部向上 ， 黄膏不流失 。
3、水宁多勿少 蒸螃蟹放的水量尽量多一些 ， 这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子 ， 还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加 ， 导致蒸螃蟹营养口感下降的问题 。不过水也不要没过蒸盘了 ， 那就成了煮螃蟹了 。
如何吃螃蟹吃螃蟹也是有技巧的 ， 千万不能乱嚼一通 ， 否则真是浪费了美味 ， 教你简单吃法步骤：

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