文章插图
蔬菜是我们日常生活中经常会迟到的食物，经常蔬菜能为人体提供所需的营养 ， 我们做菜的方式有很多 ， 有炒、煮、烤、蒸等等，一般蔬菜中是含有营养物质的，那你们知道哪些烹饪蔬菜的方式会导致蔬菜中的营养成分流失呢？下面 ， 给大家具体介绍一下 。
文章插图
1、错误烹饪方式
一、把蔬菜长时间泡在冷水里
一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中 。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法 。
二、洗蔬菜丢掉含营养最丰富的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量 。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍 。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上 。正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了 。
三、先切菜后洗菜
有的人为了省事儿 ， 会先切菜再放在一起冲洗一下 ， 但这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
四、把煮菜的汤水倒了
一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜 。但维生素C抗热性差 ， 一旦加热就很容易流失 。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入 ， 才能不流失维生素C 。
五、用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁
不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养 。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素C的流失 。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失 。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性 。
六、焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟 。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失 。
应对方法是，在焯菜时 ， 应该尽量多放点水，将火力调到最大 ， 缩短焯菜时间 。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失 。
七、蔬菜放很久
有的人喜欢一次才够很多蔬菜，放在家里慢慢吃，但蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84% 。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
八、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒，炒菜时加点醋，也有利于维生素保存 。此外 ， 有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等 。
九、菜做好不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃，这样也会损失大量的营养物质 。
2、选购蔬菜的技巧
1.生菜
挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部 。茎色带白的才够新鲜 。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到 。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的 。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此 。
相关经验推荐
- 哪些食物与柿子相克？哪些食物不能与柿子同吃？
- 女性美容养颜水果有哪些？女性美容养颜的方法是什么？
- 阑尾炎开刀多久恢复 阑尾炎开刀后有哪些需要注意的呢
- 减大肚子最有效的方法有哪些
- 愤怒的小鸟2有哪些小鸟
- 夏季低热量减肥食谱有哪些？夏季吃哪些食物减肥效果好？
- 绒毯主要有哪些作用和特点
- 治疗脱发的食疗方法有哪些？吃什么治疗脱发？
- 夏季皮肤防晒小常识有哪些？鲜芦荟汁可以治晒伤吗？
- 月经期如何快速减肥？经期快速减肥的方法有哪些？